随着消费水平的提高，人们对各类口感好、营养丰富、附加值高的冻干食品的需求量将越来越大。国内外市场对冻干食品的巨大需求，为发展我国的食品冻干技术和冻干食品产业提供了大好的机遇。
　　
　　针对食品保鲜与保质而言，真空冷冻干燥技术最具应用价值，因为只有冻干技术才能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。食品真空冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志。下面选取几种较具有代表性的冻干食品，具体阐述真空冷冻干燥技术对食品的品质影响：
　　
　　葱是人们喜欢的调料和汤料食品，在方便面、方便饭的调料中，香葱是一种必不可少的成分。运用真空冷冻干燥技术可以最大限度地保持香葱的色、香、味和营养成分，且干燥的香葱保存时间长，在温水中极易复水复原。具体的，在感官上冻于葱呈鲜绿色，外形均匀一致的柱状，具有的天然香昧和气味，干吃时有轻微的涩味。复水后的小葱清香，颜色跟新鲜的小香葱差别不大。
　　
　　食用菌中如香菇采摘后，由于强烈的代谢活动和呼吸作用，使鲜菇很易腐败，而传统的干制香菇既不卫生，又不美观，而且损失了大量的营养物质。若采用真空冷冻干燥技术加工，能最好地保存香菇的色、香、昧、形，且能最大程度的保留其营养成份，如蘑菇，对其在冻干前后营养成分分析可知，冻干后的蘑菇维生素c含量为冻干前的85％，蛋白质含量为冻干前的8.90％，氨基酸含量为冻干前的92.35％。冻干食用菌复水后，还原效果极佳，而且产品含水量低（≤5％），加工过程无污染，贮藏、运输和销售都很方便。
　　
　　采用自然风干或人工热风干燥加工的海产品如干贝、海参、鱼翅等，热敏性营养活性物质会造成很大损失，水溶性也比较差，同时制品的体积缩严重，复水较难，最终影响了制品的质量。如果采用真空冷冻技术来加工的水产品具有颜色、香气、滋味、形状、营养和活性基本不变等特性，而且因其脱水彻底，可在常温下长期保存。冻干技术还可以提高海参、鲍鱼、鱼翅等名贵水产品干货的品位和档次，也可以使中低档水产品增加附加值和销售渠道。
　　
　　烘干茶在热力干燥过程中，造成了部分香气成分的损失和热敏感物质的氧化，茶叶的香气和滋味受到较大影响，香气成分含量明显低于冷冻干燥处理的茶。冻干茶的干燥过程是在低温和真空条件下完成的，有效地防止了香气成分的损失和热敏感物质的氧化变质，从而能保护成品茶的新鲜度、保留香气成分和营养成分，使成品茶的“色”、“香”、“昧”俱佳，表现干茶和汤色绿、香气馥郁清高显花香、味醇厚回甘，品质综合评价优于冷冻茶和烘干茶。冻干茶含水量可低于3％，脱水彻底，易于长期贮藏、方便运输和销售等优点。冻干茶具有冷冻茶和烘干茶的优点，又弥补了两者的缺点，应用前景广阔。
　　
　　从食品冻干技术发展现状来看，工业发达国家已经日臻成熟、完善，冻干食品的普及性已经达到相当高的程度，我国处于借鉴、消化吸收与自主创新相结合阶段。中国食品机械设备网小编认为，随着人们环保意识、健康意识的不断增强，生活节奏的不断加快，人们会对这种科学的食品加工方法有更高的认识，这将大大推动食品真空冷冻干燥技术的进一步发展。